Ваш браузер устарел. Рекомендуем обновить его до последней версии.
Вишневый конфитюр на агар-агаре

Вишневый конфитюр | Пошаговый рецепт приготовления

Время варки: 10 минут

Время приготовления: 30 мин

Кухня: европейская 

Тип блюда: варенье, джемы, конфитюры

Повод: завтрак, полдник; Масленица, фуршет, встреча с друзьями

Ингредиенты

вишня без косточек — 1 кг
сахар — 350–400 г
вода — 100 мл
агар-агар (сила 900) — 8–10 г (в зависимости от того, насколько плотное желе хотите получить).

***

Поскольку в этом конфитюре относительно немного сахара (меньше половины объёма ягод), то он не предназначен для длительного хранения при комнатной температуре, но прекрасно сохранится в течение нескольких недель в холодильнике. 


Для длительного хранения придется увеличить количество сахара (соотношение сахара и ягод должно быть 1:1) и время варки!


Я не готовлю конфитюры впрок, а делаю заготовки для них.

***

Конфитюры можно варить в любое время года из замороженных ягод, а чтобы последние занимали меньше места в холодильнике, в сезон замораживать не ягоды целиком, а пюре из них. 

В зависимости от рецепта я пробиваю  погружным блендером сырые или слегка проваренные ягоды, процеживаю через сито (если того требует рецепт) и получившееся пюре разливаю по закрывающимся пакетам для заморозки (для удобства пакет ставлю в чашку подходящего размера). Замораживаю в горизонтальном положении на разделочной доске, а храню в морозильной камере вертикально по методу Мари Кондо (подробнее об организации и хранении в холодильнике см. здесь).

 ***

Вишневый конфитюр

Один из моих самых любимых вкусов. Классический конфитюр, в котором, так сказать, нет ничего лишнего. Красивый цвет, однородная устойчивая (конфитюр не «плывет» при комнатной температуре) и одновременно легкая желеобразная структура, яркий насыщенный кисло-сладкий вкус спелой вишни. Полностью натуральный состав и быстрое приготовление делают рецепт этого конфитюра просто идеальным.

Единственная сложность — для его приготовления понадобится натуральный загуститель растительного происхождения агар-агар (желатин не подойдёт). Но в наши дни агар-агар можно найти в отделах для выпечки или отделе специй во многих больших супермаркетах. Однако выгоднее покупать его в специализированных магазинах для кондитеров — там он стоит примерно в два раза дешевле (я покупаю здесь). Стоит дешевле, а желирующая сила его обычно больше (900), чем у агар-агара из супермаркетов, а следовательно, расход меньше. Я кладу 1 г на каждые 100 мл жидкости для получения плотного желе, которое удобно будет есть ложкой, но довольно сложно намазывать на хлеб, или чаще — 0,8 г на каждые 100 мл жидкости для получения устойчивого, но более пластичного желе.

Если же вы будете использовать агар-агар из супермаркета, на упаковке которого обычно нет маркировки силы вещества, внимательно читайте и следуйте инструкции производителя (смело увеличивайте количество агар-агара в рецепте, исходя из объёма жидкости, но с поправкой на желаемую степень плотности готового конфитюра).

 

Пошаговый рецепт приготовления


Шаг 1

Ягоды хорошо промыть и удалить косточки. Вишня — ягода очень сочная, поэтому я (чтобы не забрызгать соком себя и все вокруг) ставлю глубокую миску с ягодами в раковину и вынимаю косточки прямо в ней, стараясь не наклоняться низко над посудой.


Шаг 2

Ягоды в небольшой кастрюле или сотейнике с толстым дном пробить погружным блендером до состояния однородного пюре. Оно получится довольно жидким. 


Шаг 3

Добавить сахар, хорошо перемешать, поставить на огонь, довести до кипения и проварить на медленном огне в течение 5 минут, время от времени помешивая деревянной ложкой и снимая пену. Снять с огня. 


Шаг 4

К 100 мл кипятка добавить примерно столько же горячего пюре, всыпать порошок агар-агара, тщательно перемешать. Порошок набухнет, жидкость загустеет прямо на глазах.


Шаг 5 

Набухший порошок добавить к общей ягодной массе. Кастрюлю с конфитюром поставить на огонь, мешать до полного растворения агар-агара (он полностью растворяется при 95–100°C) и варить, помешивая, ещё 5 минут. Не нужно ждать сильного загустения массы. Агар-агар «работает» при 35–40°C, поэтому в горячем состоянии конфитюр будет относительно жидким.


Шаг 6

Горячий конфитюр разлить по заранее подготовленным стерилизованным банкам, укупорить, банки перевернуть, укрыть чем-нибудь тёплым и оставить так до полного остывания (лучше на ночь).

Icon-exclamation-point Это очень важный момент! 

Если банки с горячим конфитюром закрыть, но не перевернуть, то в них под крышкой неминуемо образуется конденсат. В конце концов по мере остывания капли конденсата с крышки упадут на поверхность конфитюра и создадут благоприятную среду для появления плесени.

Можно разлить горячий конфитюр по банкам, но не закрывать их сразу, а накрыть сухой чистой тканью или салфеткой (которую предварительно для надежности прогладить с двух сторон горячим утюгом), дать конфитюру полностью остыть и лишь тогда укупорить. В этом случае для дополнительной защиты от плесени под крышки или прямо на поверхность конфитюра ("в контакт") лучше положить вырезанные из бумаги для выпечки пропитанные крепким алкоголем (коньяком, ромом, водкой и т.п.) кружочки размером по диаметру крышки.

Вишневый конфитюр | Пошаговый рецепт приготовления

*Посуда и утварь на фото: миска из полевошпатного фарфора (ИКЕА, серия ИКЕА/365+), разделочная доска из оливы (Cosy&Trendy), нож для масла  (Pienza), банка стеклянная с защелкивающейся крышкой и силиконовой прокладкой (Мосхозторг, Россия).

ПОХОЖИЕ РЕЦЕПТЫ


Я В PINTEREST:


Абрикосовый джем | Пошаговый рецепт приготовления

Абрикосовый джем

Сливовое варенье | Пошаговый рецепт приготовления

Сливовое варенье

Грушевый конфитюр | Пошаговый рецепт приготовления

Грушевый конфитюр

Сливовый конфитюр | Пошаговый рецепт приготовления

Сливовый конфитюр



*Важно! Описание и упоминание товаров на этом сайте не носит рекламный характер. Я делюсь своим личным, а потому субъективным мнением о качестве и удобстве использования отдельных товаров. Отзывы не заказные, ссылки на бренды и магазины не являются партнерскими.