Ваш браузер устарел. Рекомендуем обновить его до последней версии.
Фокачча без замеса

Фокачча без замеса. Пошаговый рецепт приготовления.

Время приготовления: 2,5 часа

Кухня: итальянская

Тип блюда: хлеб

Повод: обед, ужин, фуршет, встреча с друзьями

Ингредиенты

для теста:

вода — 375 мл
мука — +/- 340 г
манка из твердых сортов пшеницы (Semolina) — 60 г
дрожжи сухие быстрорастворимые (они же быстродействующие) — 5,6–6 г
оливковое масло — 2 ст.л.
соль — 1 ч.л.
сахар — 1 ст.л.

для топпинга:

молотая сладкая паприка — щепотка
лук репчатый — 1 шт.
пармезан или любой твердый сыр — 50 г

оливковое масло для смазывания противня и готовой фокачи

 

Манка из твердых сортов пшеницы

MankaTКак известно, манную крупу, или манку (как и пшеничную муку, крупу, булгур, кускус и мн. др.) изготавливают из пшеницы.

Собственно манкой в России принято называть особый сортовой помол пшеницы с частицами от 0,25 до 0,75 мм. Знакомую нам с детства манку марки М изготавливают из так называемой мягкой пшеницы (Triticum aestivum), на что указывает буква М в маркировке. Она подходит для приготовления каш, суфле, муссов, пудингов, запеканок...

Манку марки Т изготавливают из другого биологического вида пшеницы — твердой пшеницы (лат. Triticum durum). В Европе близкий продукт принято называть не манкой, а крупкой или мукой из твердой пшеницы (дурум) ( итал. semolina, помол примерно соответствует нашей манке). Семолина традиционно используется в итальянской кухне для приготовления макаронных изделий (пасты), пиццы, чиабатты, фокаччи и т.п., в арабской кухне — для приготовления всевозможных лепешек.

Можно ли в этом рецепте манку из твердых сортов пшеницы заменить обычной манной крупой (манкой М)?

Нет, нельзя. Обычная манная крупа (марки М) утяжелит изделие, в то время как манка из твердых сортов пшеницы (или семолина) не только придаст выпечке красивый золотистый цвет, но и особую пористую структуру мякишу.

Сегодня манная крупа из твердых сортов пшеницы в России есть в ассортименте многих брендов ("Мистраль", "Шебекенские" "Агро-Альянс", "Увелка" и др.), соответственно ее можно найти на полках любого крупного супермаркета.

Фокачча без замеса ("чистые ручки")

У меня есть несколько любимых рецептов фокаччи. Этот, пожалуй, самый простой. Без длительного замеса миксером или руками — без заморочек. Смешали ложкой ингредиенты в миске и готово! Справится даже тот, кто никогда не работал с дрожжевым тестом.

На всё про всё уйдет два с половиной часа (15 минут на подготовку, 2 часа на подход теста и расстойку и 15 минут на выпечку).

Базовый рецепт я нашла YouTube-канале Heghineh Cooking Show in Russian (от души рекомендую!).

Рецепт очень простой, но фокачча, приготовленная по этому рецепту, получается по-настоящему вкусной. С ароматной хрустящей корочкой снаружи и нежным воздушным пористым пышным мякишем внутри. Во время остывания не оседает, после полного охлаждения заметно пружинит (при легком надавливании сжимается, когда отпускаешь — мгновенно восстанавливает свою форму). Идеальна. Она одинаково нравится и взрослым, и детям.

Такая фокачча — отличное дополнение к ужину или просто бокалу вина, хорошему сыру, оливкам, вяленым помидорам, печеному перцу...

Может стать украшением праздничного стола. Кстати, приготовить её можно накануне и хранить в герметичном пакете или контейнере. Главное — спрятать от домочадцев (уж больно она вкусная!). А можно испечь заранее и заморозить, а за пару часов до подачи достать из морозильной камеры. Поверьте, никто и не догадается, что она была заморожена.

 

Пошаговый рецепт приготовления


Шаг 1

В чуть теплую воду (температура воды не должна превышать 43°C) добавляем дрожжи, соль, сахар, примерно четверть от общего объема муки и хорошо перемешиваем ложкой (я использую деревянную) до полного растворения дрожжей.

 

 Это очень важный момент!

Важно растворять дрожжи в теплой, но не в горячей жидкости (оптимальная температура по ГОСТу — 38°C–40°C) и не ставить тесто для брожения в разогретую выше 35°C духовку (наилучшие условия для получения вкусного теста — 27°C).

Кроме того, не стоит использовать дрожжи из пачки, открытой более трех дней назад. Если герметичность упаковки нарушена, дрожжи становятся менее активными, и тесто может не подойти. Вскрытую упаковку рекомендуют плотно закрыть и хранить в холодильнике не более одной недели.


Шаг 2

Добавляем манку из твердых сортов пшеницы, 2 ст.л. оливкового масла и постепенно, в несколько приемов — просеянную муку, тщательно вымешивая ложкой. Муки может потребоваться чуть меньше (что вероятнее!) или больше, чем указано в рецепте. Буквально на пару столовых ложек. Как только тесто станет настолько густым, что его трудно будет замешивать ложкой, но при этом будет всё еще влажным, липким и пористым — готово! Больше муки добавлять не нужно.

Накрываем миску пищевой пленкой, полотенцем и оставляем в теплом и спокойном месте для брожения на 40–60 минут.

Ad notam

Если вы используете не быстрорастворимые (быстродействующие), а так называемые активные сухие дрожжи, то сначала их нужно "активировать": отлейте от общего количества теплой воды примерно 50 мл, добавьте дрожжи, перемешайте и дождитесь пока на поверхности жидкости  появятся пузырьки (обычно на это уходит минут 10). Далее следуйте рецепту.


Шаг 3

Через 40–60 минут тесто увеличится в объеме примерно в 2 раза. Обильно смачиваем пальцы рабочей руки в оливковом масле и вытягиваем и складываем тесто: отделяем его от края миски, слегка вытягиваем вверх и опускаем к центру. Движемся по краю миски (по кругу), по мере необходимости смачивая пальцы в оливковом масле. Вновь накрываем пленкой, полотенцем и ждем еще час.


Шаг 4

Через час тесто вырастет в 2,5–3 раза. Противень с антипригарным покрытием тщательно смазываем оливковым маслом (обычный противень советую застелить выдерживающей высокие температуры качественной пергаментной бумагой, которую тоже необходимо смазать оливковым маслом). Тесто очень липкое, поэтому не стоит игнорировать этот шаг! Хотя я в последнее время предпочитаю выпекать и готовить на тефлоновом антипригарном глянцевом коврике, к которому никогда ничего не пристает (я покупала здесь).


Шаг 5

Переворачиваем миску над противнем и аккуратно перемещаем на него тесто.Смачиваем пальцы обеих рук в оливковом масле и легкими движениями, слегка надавливая на поверхность теста, растягиваем его по противню, формируя фокаччу.


Шаг 6

Верх изделия смазываем оливковым маслом при помощи кулинарной кисти. Посыпаем морской солью, молотой сухой паприкой, выкладываем нарезанный тонкими (полу)кольцами лук. Накрываем все пищевой пленкой (чтобы тесто не заветрелось и на нем не образовалась корочка) и оставляем на расстойку минут на 15–20. Включаем разогреваться духовку до 200°С (цифра 8 в моей духовке — это пометка для меня :)


Шаг 7

Выпекаем 15 минут в разогретой до 200°С духовке (режим "низ—верх"). За пару минут до готовности посыпаем натертым на мелкой терке сыром. Проверяем готовность с помощью деревянной зубочистки: она должна выходить их изделия сухой и чистой (не тянуть за собой тесто). Если духовка у вас газовая (нет режима "низ—верх"), то возможно потребуется поставить фокаччу на 2–3 минуты под гриль для образования румяной корочки.


Фокачча без замеса | Пошаговый рецепт приготовления

Шаг 8

Перекладываем фокаччу на решетку, чтобы низ изделия при остывании не отсырел. Еще горячую слегка смазываем оливковым маслом. Даем полностью остыть. Произвольно нарезаем и подаем к столу!


 

Идея!

Вкус фокаччи легко менять. Я в этот раз приготовила с морской солью, луком, молотой паприкой и пармезаном. Попробуйте также:

Фокачча без замеса. Варианты топпинга | Пошаговый рецепт приготовления

ПОХОЖИЕ РЕЦЕПТЫ


Я В PINTEREST:




*Важно! Описание и упоминание товаров на этом сайте не носит рекламный характер. Я делюсь своим личным, а потому субъективным мнением о качестве и удобстве использования отдельных товаров. Отзывы не заказные, ссылки на бренды и магазины не являются партнерскими.